低場(chǎng)核磁共振技術(shù)以其檢測(cè)迅速、無(wú)損、樣品需要量少等優(yōu)點(diǎn)已在肉類科學(xué)領(lǐng)域得到一定的研究和應(yīng)用。本文簡(jiǎn)要介紹了低場(chǎng)核磁共振技術(shù)基本原理，歸納了肉與肉制品水分組成及測(cè)定方法，并詳細(xì)綜述了低場(chǎng)核磁共振技術(shù)在肉與肉制品水分測(cè)定及相關(guān)特性中的應(yīng)用研究進(jìn)展。

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低場(chǎng)核磁共振技術(shù)在肉與肉制品水分測(cè)定及其相關(guān)品質(zhì)特

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　　低場(chǎng)核磁共振技術(shù)以其檢測(cè)迅速、無(wú)損、樣品需要量少等優(yōu)點(diǎn)已在肉類科學(xué)領(lǐng)域得到一定的研究和應(yīng)用。本文簡(jiǎn)要介紹了低場(chǎng)核磁共振技術(shù)基本原理，歸納了肉與肉制品水分組成及測(cè)定方法，并詳細(xì)綜述了低場(chǎng)核磁共振技術(shù)在肉與肉制品水分測(cè)定及相關(guān)特性中的應(yīng)用研究進(jìn)展。

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