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2025年09月16日 星期二
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趙繼鋒
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專家最新動態：趙繼鋒 在2016-01-08 08:53:36發表了食品小麥粉測試標準及檢驗項目要求
食品小麥粉測試標準及檢驗項目要求

發表時間：(2016-01-08 08:53:36)　點擊量：83

　　一、產品相關標準

　　GB1355《小麥粉標準》、GB2715《糧食衛生標準》、GB/T8607《高筋小麥粉》、GB/T8608《低筋小麥粉》；LS/T3201《面包用小麥粉》；LS/T3202《面條用小麥粉》；LS/T3203《餃子用小麥粉》；LS/T3204《饅頭用小麥粉》；LS/T3205《發酵餅干用小麥粉》；LS/T3206《酥性餅干用小麥粉》；LS/T3207《蛋糕用小麥粉》；LS/T3208《糕點用小麥粉》；LS/T3209《自發小麥粉》；LS/T3210《小麥胚(胚片、胚粉)》、備案有效的企業標準。

　　二、檢驗項目

　　小麥粉產品的發證檢驗、監督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業應當每年檢驗2次。

小麥粉質量檢驗項目表（通用小麥粉）
序號

檢驗項目

 發證 監督 出廠 備注
1 加工精度 √ √ √ 　
2 灰分 √ √ √ 　
3 粗細度 √ √ √ 　
4 面筋質 √ √ 　 　
5 含砂量 √ √ 　 　
6 磁性金屬物 √ √ 　 　
7 水分 √ √ √ 　
8 脂肪酸值 √ √ 　 　
9 氣味口味 √ √ √ 　
10 蛋白質 √ √ √

高筋、低筋小麥粉產品標準中有此項目要求的
11 粉色、麩星 √ √ √
12 食品添加劑（過氧化苯甲酰） √ √ * 　
13 汞（以Hg計） √ √ * 　
14 六六六 √ √ * 　
15 滴滴涕 √ √ * 　
16 黃曲霉毒素B1 √ √ * 　
17 標簽 √ √ 　 　
 

　　注：標簽標注除符合GB7718的要求以外，還應注明使用的添加劑(過氧化苯甲酰)。

小麥粉質量檢驗項目表（專用小麥粉）
序號 檢驗項目 發證 監督 出廠 備注
1 灰分 √ √ √  
2 粗細度 √ √ √ 　
3 含砂量 √ √ 　 　
4 磁性金屬物 √ √ 　 　
5 水分 √ √ √ 　
6 粉質曲線穩定時間 √ √ √

自發小麥粉，小麥胚標準中無此項目要求。
7 降落數值 √ √ 　
8 氣味 √ √ √ 　
9 濕面筋 √ √ 　 　
10 酸度 √ √ √

自發小麥粉產品標準中有此項目要求。自發小麥粉所用的小麥粉應符合GB1355中特制一等粉的規定。
11 混合均勻度 √ √ √
12 饅頭比容 √ √ √
13 汞（以Hg計） √ √ * 　
14 六六六 √ √ * 　
15 滴滴涕 √ √ * 　
16 黃曲霉毒素B1 √ √ * 　
17 食品添加劑（過氧化苯甲酰） √ √ * 　
18 標簽 √ √ 　
 

　　注：標簽標注除符合GB7718的要求以外，還應注明使用的添加劑(過氧化苯甲酰)。

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