茶葉物理檢驗系采用物理方法來檢測茶葉品質和維護茶葉質量的一種技術手段。按照我國部頒標準(WMB48-一81)暫行標準規(guī)定，茶葉物理檢驗有粉末、碎茶含量檢驗、茶葉包裝檢驗、茶葉夾雜物含量檢驗和茶葉衡量檢驗等，屬法定物理檢驗項目。其他未經部標準規(guī)定的項目，但在一定程度上能反映茶葉品質，如干茶比重、比容檢驗、茶湯比色等，屬一般物理檢驗范疇。

　　第一節(jié)法定物理檢驗

　　為保證茶葉物理檢驗結果的準確性和重現(xiàn)性，國家標準中規(guī)定了統(tǒng)一檢驗方法，它既要從我國茶葉生產和對外貿易的實際情況出發(fā)，起到促進生產和管制品質的作用，又要考慮到國際茶葉檢驗標準和方法的水平，以利茶葉出口貿易正常進行。為此，本節(jié)除介紹我國國家標準規(guī)定的檢驗方法外，適當地介紹國外現(xiàn)行一般的物理檢驗方法。

　　一、取 樣

　　樣品的揀取，是指對應施檢驗的進出口整批商品，按照國家標準規(guī)定揀取一定數量具有代表性的樣品，來檢驗分析產品的質量，它是檢驗工作的開始，也是保證檢驗結果正確性的基礎。茶葉品質是由多項因子組成的一種商品，而我國出口茶葉大部分在口岸拼配出口，也有部分由茶廠原箱包裝出口，貨源廣闊，品種繁多，加上季節(jié)和制法上的差異，要揀取具有高度代表性的樣品，是一項極為細致的工作，樣品結果不具代表性，即使檢驗工作認真、檢驗方法科學和檢驗儀器精密，還是不能反映商品茶的實際品質情況，這樣就可能給國家在政治上、經濟上帶來巨大損失。揀樣時，不僅需要揀取正確的樣品，而且對商品的包裝、外觀、品質差異等情況，應作詳盡觀察記錄，以利整個檢驗工作的順利進行。

　　(一) 數量按國家標準規(guī)定，不論箱裝或簍裝，取樣必須以批為單位。每批的茶類、花色、等級、茶號、包裝規(guī)格和單位重量必須是同一的。取樣數量規(guī)定如下：l～5件，取樣l件；6。50件，取樣2件；50件以上，每增加50件或50件以內，增取l件；500件以上，每增加100件或1130件以內，增取l件；1 000件以上，每增加500件或500件以內，增取l件(表7.1)。

　　(二)用具包括開樣器、取樣鏟、有蓋的專用茶箱、軟籮或塑料布、分樣器、茶樣筒(容量500g)等。

　　分樣器是由兩組斜底小槽的分樣柵構成，每組10個小槽，呈相反方向間隔排列，小槽寬1.5em，斜底傾角不小于50。，上部裝有活門漏斗，漏斗底部活門裝有彈簧開關。分樣柵下有兩只接樣槽，任取一只接樣槽中的樣品，再重復縮分至需要量。

　　(三)取樣方法

　　1.大包裝茶取樣分以下兩種方式：

　　(1)包裝前取樣 即在產品包裝過程中取樣。于茶葉最后一道勻堆工序完畢后，在定量裝茶時，約每裝50件，用取樣鏟取出樣品約500g~，所取的樣品集中于有蓋的專用茶箱中，混勻，作為原始樣品。原始樣品用分樣器縮分至500～l 000g，作為平均樣品，分裝于1。2個茶樣筒中，供檢驗用。

　　(2)包裝后取樣 即在產品成件、打包、刷嘜后取樣。在整批包裝完成的產品堆垛中，從不同堆放位置，隨機抽取規(guī)定的件數，逐件啟開。分別倒出全部茶葉于軟籮或塑料布上，用取樣鏟各取出有代表性的樣品約500g，共置于有蓋的專用茶箱中，混勻，作為原始樣品。再按照上項操作，用分樣器縮分至500～1 000g，作為平均樣品，分裝于l～2個茶樣筒中，供檢驗用。原始樣品不足2kg的，應酌量增加取樣數量。

　　2.小包裝茶取樣分以下兩種方式：

　　(1)裝聽(盒或袋)前取樣方法同大包裝前取樣。

　　(2)裝聽(盒或袋)和成箱后取樣在整批包裝完成的產品堆垛中，從不同堆放位置，隨機取規(guī)定的箱數，逐箱開啟，從各箱內不同位置處，取出2～3聽(盒或袋)。所取樣品除保留數聽(盒或袋)盛于密閉的容器中，攜回供單個分別檢驗外，其余各聽(盒或袋)現(xiàn)場拆封，倒出茶葉，混勻，作為原始樣品。原始樣品用分樣器逐步縮分至約500g，作為平均樣品，裝于茶樣筒中供檢驗用。袋泡茶的拆封混樣工作，可視需要在檢驗室內進行。

　　(3)壓制茶取樣從整批產品中，按照規(guī)定的取樣數量，隨機抽取逐件開啟，從各件內不同位置處，取出1—2個，經逐個檢查后，單位重量500g以上的，留取3個；500g以下的，留取5個。盛于密閉的容器中，供檢驗用。在取樣同時，必須檢查包裝是否符合標準規(guī)定，件額、標記和箱子等是否與報驗單所載相符。現(xiàn)在口岸、產地或工廠，一般均采用裝箱前取樣的辦法，由專職人員在茶葉勻堆過磅裝箱過程中進行。

　　二、粉末、碎茶檢驗

　　茶葉在初精制過程中，尤其是精制的篩切過程中，不可避免地產生一些粉末碎片茶。這些片末茶的存在，直接影響了外形的勻整美觀，沖泡后使湯色發(fā)暗，滋味苦澀。粗老原料更易于產生片末茶，這些片末茶往往使湯味淺淡，不受消費者歡迎。因此，粉末及下盤茶的多寡，作為品質優(yōu)次的一個物理指標，在檢驗標準中，給予一定的限制，是很有必要的。

　　1950年規(guī)定的粉末標準，正茶篩孔為24孔／2.54cm，副茶為34孔／2.54cm，各懸空篩轉5次，含量均不得超過4%，1951年為了提高茶葉品質，增加檢驗大于粉末的下盤茶一項。用16孔／2.54cm篩，懸空篩轉5次計量，以不超過12%予以試行。1954年粉末檢驗標準改訂為不得超過2%，并采用電動粉末篩，篩孔改方孔為圓孔。篩子的規(guī)格如下：篩分為四層，第一層為篩蓋；第二層為碎茶篩；第三層為粉末篩；第四層為篩底。篩面直徑均為28cm，蓋高3.5cm，底高3cm，粉末，碎茶篩均高4cm。下盤茶篩孔直徑為1.3mm，孔距0.9mm，粉末篩篩孔直徑為0.65mm，孔距為0.6mm。無電動粉末篩的單位，采用平面手篩法檢驗粉末下盤茶，改原懸空篩轉為玻璃板平面手篩法，篩轉次數、幅度、時間都作了規(guī)定，檢驗結果與電動粉末篩法的結果接近。1962年現(xiàn)行標準規(guī)定，下盤茶只記錄結果，不作具體限制，1963年外貿部商檢總局同意“全國商檢局茶檢工作座談會”提出的意見，即“各類茶葉中碎茶(下盤茶)含量，可合并在外形項內分別按加工驗收統(tǒng)一標準樣茶或貿易成交樣茶對樣評茶，不檢驗碎茶(下盤茶)含量的百分數”。

　　現(xiàn)將粉末檢驗方法列下：

　　電動機篩法：樣品通過分樣器充分混勻，準確稱取試樣lOOg，倒人接好篩底的粉末篩內，蓋上篩蓋，以每分鐘200轉的速度，篩轉300轉，收集篩底粉末稱重(準確到0.01g)，按下式計算百分率：

　　粉末%=篩下粉末重量/試樣重量×100

　　平面手篩法：樣品通過分樣器充分混勻，準確稱取試樣：lOOg，倒入接好篩底的粉末篩內，上接篩蓋，使篩底平貼在玻璃平面上篩轉，紅茶、綠茶、花茶沿直徑56cm圓周篩轉10轉，時間約9s，烏龍茶(包括熏花烏龍茶)沿直徑56cm圓周篩轉50轉，時間約41～45s，收集篩底粉末稱重，按電動機篩法計算百分率。

　　1986年國家專業(yè)標準只規(guī)定電動篩分機方法，使用CF--I型電動篩分機，200轉／min。檢驗篩采用銅絲編織的方孔標準檢驗篩，直徑為200mm，高57mm，有底有蓋。其方圓孔徑見表7—2。

　　檢驗方法是將樣品混勻后，用分樣器縮分。稱取有代表性的試樣l00g(準確至0.1g)倒人下接粉末篩和篩底的碎茶篩內(碎、片、末茶產品的試樣，直接倒入粉末篩內)，蓋上篩蓋，放在電動篩分機上，篩動100轉。將粉末篩篩下物移人鋁皿中，稱重(準確至0.0lg)，即為粉末重量。移去碎茶篩篩上物，再將粉末篩篩面上的碎茶篩篩下物，重新倒人下接篩底的碎茶篩內，蓋上篩蓋，放在電動篩分機上，篩動50轉。將篩下物移入鋁皿中，稱重(準確至0.0lg)即為碎茶重量。其結果按公式計算：

　　設粉末含量百分率為X1，碎茶含量百分率為X2，則：

　　碎茶及粉末測定應作雙試驗。當測定值小于或等于3%時，同一分析者相繼進行的兩次測定，結果之差不得超過0.2%；當測定值大于3%，小于或等于5%時，兩次測定值之差不得超過0.3%；當測定值大于5%時，兩次測定值之差不得超過5%，否則，需重新分樣檢測。

　　三、含梗量檢驗

　　散茶稱取lOOg，用鑷子揀出茶梗，稱重，并算出其含梗百分率：

　　壓制茶則鋸取半塊，置蒸籠中汽蒸2～3h，取出，揀出茶梗，各自烘干稱重。按公式計算含梗百分率。

　　四、夾雜物含量檢驗

　　在茶葉的采制過程中，往往夾有一些有礙衛(wèi)生的非茶類的夾雜物，其中有的還是惡性夾雜物，如蟲尸、鐵屑、泥沙、碎玻璃片等。這些非茶類的夾雜物，直接危害消費者的身體健康，應予以嚴格檢驗，杜絕有夾雜物的茶葉出口和銷售。

　　(一)磁性雜質檢驗茶葉中的磁性夾雜物，主要是制造和裝箱中帶來的鐵釘、鐵屑。

　　檢驗方法是將樣品500g在玻璃板上鋪成約2em厚的薄層，用永久磁鐵或電磁鐵貼玻璃板，并在板上交錯滑動，每次把吸附的磁性雜質收集在一張白色硬紙上。直至無雜質被吸引為止。將所收集物再用另兩張白紙夾好搓擦，即把非磁性物質分離，再吸引一次。將磁性雜質收集稱重。計算

　　磁性夾雜物分為大型和小型兩種。5孔方篩篩面物為大型，篩下物為小型。應分別按不同情況，以不同方式進行檢驗。大型夾雜物檢驗可結合取樣同時進行。檢驗件數不少于取樣件數的l／4，不大于取樣件數的l／2。其數量散裝茶每件篩檢2—4kg，必要時整箱全部篩檢；小包裝茶每件篩檢10—20聽(盒、袋)。

　　檢驗工具和方法：用直徑200～400lnln的5目方孔篩檢測樣品，散裝茶一次篩檢200—500g，小包裝茶一次篩檢l～2聽(盒、袋，如樣品在lOOg以下的，可合并篩檢)。用平圓回轉手篩，篩盡茶葉檢點篩上雜物的個數。用個數除以各次篩檢的茶葉總量(按千克計)，以個。／kg表示，即每千克茶葉中含有多少個大型夾雜物。

　　(二)其他夾雜物的檢驗茶葉中常易混雜泥砂、有機物和昆蟲尸體等。測定泥砂常采用總灰分和酸不溶灰分的方法來確定，如有明顯的小型泥塊、砂石，亦可采用浮選法，用水進行緩慢的流洗茶葉，使泥砂與茶葉分離，收集沉淀物煅燒，測定其灰分，確定其含量(灰分檢驗參見第八章)。

　　茶葉中的蟲尸，有的來自采摘制造，有的則來自包裝和倉儲。一般蟲尸體容易發(fā)現(xiàn)檢出，而螨類蟲體微小，難于發(fā)現(xiàn)，要用放大鏡或顯微鏡才能鑒別。其方法是：取樣1 000g，倒在底襯白紙的玻璃板上，揀出可見的雜質、蟲類、蟲尸、蟲卵及其碎屑，記錄種類、重量，并計算結果。將上述目檢后的樣品，重新混勻，稱取25g于三角燒杯中，加沸水。750ml在水浴中煮沸5min，不時攪拌，取下冷至室溫，再加入25ml煤油，劇烈攪拌，注入足夠的水使煤油層升到瓶頸，放置15min，然后收集浮懸于煤油中的蟲尸，如還難辨別，可用染料著色，再進行細察，在顯微鏡下觀察其形態(tài)，并登記蟲名、數量等。

　　五、成品茶包裝檢驗

　　出口商品的包裝，是保護商品質量，直接關系到商品價值、商品聲譽的問題，也反映了我國生產、科技和藝術的發(fā)展水平。因此包裝檢驗是出口商品檢驗的一個部分。茶葉是一種組織結構疏松多孔的物質，可以借助從表面到內部的許多毛細管，將空氣中的水氣或異氣吸附，茶葉中某些化學成分如膠體物質結合水分子形成水合物，晶體物質發(fā)生潮解，起著吸附水汽、異氣的作用。茶葉受潮后，內部多酚類等物質的氧化加速，茶葉陳化加快，香味低淡，湯色暗濁。據測定：在溫度25~C，相對濕度90%的環(huán)境下，祁紅上級茶含水量6.02%，露置48h后水分為7.54%，。72h則為8.62%。含水量高于12%時，容易霉變。茶葉內含化學成分中尚有一些高級萜烯類化合物和脂肪酸類物質，對于水汽和各種異氣的分子有較強的吸附作用，這類物質，高級茶多于低級茶，加之高級茶的毛細管吸附面大于低級茶，因而，高級茶的包裝嚴密性以及防潮防異性應高于低級茶。 -

　　茶葉包裝除保護茶葉品質外，還有便于運輸倉儲，裝卸和記量及美化商品等作用。因而，茶葉包裝要求科學、經濟、牢固、美觀。

　　(一)包裝檢驗的內容對于出口包裝的質量，應按部標準和合同合約的規(guī)定進行檢驗，以檢驗包裝制成品為主，結合出口茶取樣同時進行。對于裝箱前取樣以及分批分次出口的箱茶，須于箱茶發(fā)運前補驗外包裝的質量和標記。